2403-Banner-Left
Rail Travel

Những báu vật của Toyama - Phần 1: Các loại cá tuyệt hảo và phước lành từ vùng vịnh

Những báu vật của Toyama - Phần 1: Các loại cá tuyệt hảo và phước lành từ vùng vịnh

Được thiên nhiên ban tặng cho làn nước trong xanh tuyệt đẹp từ biển Nhật Bản và những đỉnh núi chót vót của dãy Tateyama, tỉnh Toyama (富山県 Toyama-ken), vùng Hokuriku là một rương báu đầy ắp hải sản hảo hạng, thiên nhiên mê hồn và những truyền thống văn hóa độc đáo. Tuyến Hokuriku Shinkansen được mở rộng từ năm 2015, nên thời gian di chuyển từ Tokyo đến Toyama đã giảm xuống chỉ còn hơn 2 giờ, khiến nơi đây trở thành một điểm đến tuyệt vời, thuận tiện để ghé thăm ngắn ngày nếu đi từ thủ đô.

 

Có thể bạn đã từng nghe danh điểm tham quan nổi tiếng nhất Toyama - tuyến Tateyama Kurobe Alpine Route (立山黒部アルペンルート), nhưng ngoài tuyến đường núi hùng vĩ này, tỉnh Toyama còn có rất nhiều vẻ đẹp tiềm ẩn khác chờ được du khách khám phá, đặc biệt là ở khu vực xung quanh vịnh Toyama.

 

Bạn có biết Toyama có loại cá cam ngon nhất Nhật Bản? (mức tiêu thụ cá cam ở đây cũng cao nhất Nhật Bản luôn) Hay vịnh Toyama có tần suất xuất hiện ảo ảnh thị giác nhiều nhất Nhật Bản? Trong phần đầu tiên của loạt bài viết đặc biệt, bao gồm hai phần về Toyama này, hãy cùng khám phá một số báu vật và phước lành mà vùng biển vịnh Toyama dành cho chúng ta nhé!

 

Một năm bội thu từ vùng vịnh

Nằm dọc bờ biển Nhật Bản, được thiên nhiên ban tặng những vùng nước sâu và thềm lục địa hẹp, vịnh Toyama (富山湾 Toyama-wan) là địa điểm hoàn hảo cho các loài cá đến trú ngụ, và là nguồn cung cấp dồi dào đủ loại hải sản tuyệt hảo. Nơi sâu nhất vịnh nằm ở vị trí hơn 1.000m dưới mực nước biển - cung cấp môi trường lý tưởng cho đủ loại sinh vật biển phát triển.

 

Bốn loài hải sản đại diện của Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構 and JR East / Carissa Loh)

 

Tại vịnh Toyama, dòng hải lưu ấm Tsushima gặp nước biển sâu lạnh, hình thành môi trường dồi dào sinh vật phù du - nguồn thức ăn chính của hầu hết các loại cá. Nguồn nước giàu dinh dưỡng từ dãy Tateyama cao 3.000m cũng chảy vào vịnh, giúp lưu thông nước và góp phần vào công cuộc hình thành môi trường màu mỡ hơn nữa. Vịnh Toyama thực sự có một vị trí thật độc đáo và những điều kiện vô cùng hoàn hảo để cho ra nguồn hải sản tươi ngon.

 

Vịnh Toyama có nguồn hải sản vô cùng tươi ngon. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Do thềm lục địa hẹp nên ngư trường vịnh Toyama rất gần các cảng và thành phố, giúp cá khi đến tay người tiêu dùng vẫn vô cùng tươi ngon. Điều này khiến Vịnh Toyama có biệt danh là “bể cá tự nhiên” (天然の生け簀 ten’nen no ikesu) - vì bạn có thể ăn đủ loại cá đa dạng và tươi ngon ở Toyama, như thể lấy cá tươi từ bể lên vậy! Cá Toyama vô cùng tươi, nên dân địa phương có một từ đặc biệt để mô tả điều đó: kitokito (きときと), có nghĩa là “tươi như vừa mới được đánh bắt về”.

 

Hãy cùng khám phá bốn món hải sản hảo hạng tiêu biểu của Toyama - mang những “danh hiệu” riêng và ngon nhất khi thưởng thức vào những mùa cụ thể trong năm:

 

Mùa xuân: Mực đom đóm – bí ẩn của vịnh Toyama

Hotaru ika, bí ẩn của vịnh Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Nổi tiếng với cái tên “Bí ẩn của vịnh Toyama” (富山湾の神秘 Toyama-wan no shinpi), nhắc đến Toyama là nhắc đến hotaru ika (ホタルイカ mực đom đóm), đây là món khoái khẩu cá nhân của mình. Những con mực nhỏ này được đặt tên như vậy vì chúng phát ra ánh sáng sinh học, trông như những con đom đóm thắp sáng mặt biển bằng thứ ánh sáng xanh huyền bí.

 

Nếu ghé thăm thành phố Namerikawa (滑川市 Namerikawa-shi) từ tháng 3 đến tháng 5, khi hotaru ika ngoi lên mặt nước để sinh sản, bạn thậm chí có thể đi thuyền tham quan vào buổi sáng sớm để tận mắt chiêm ngưỡng hotaru ika phát sáng trên biển bao la ở cự li gần.

 

Hotaru ika okizuke được cho là cách ngon nhất để thưởng thức món đặc sản này. (Nguồn ảnh: JR East / Carissa Loh)

 

Nhưng không chỉ ngắm hotaru ika, bạn phải thử ăn chúng! Hotaru ika là đặc sản mùa xuân được nhiều người yêu thích, có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, nhưng nhiều người Nhật sẽ nói với bạn rằng okizuke (沖漬け) là món nên thử nhất.

 

 “Oki” có nghĩa là “biển khơi”, và “zuke” có nghĩa là “ngâm chua”, và cái tên này bắt nguồn từ cách độc đáo để chế biến món ăn ấy — ngay sau khi đánh bắt từ biển lên, hotaru ika được ướp trên tàu đánh cá, trong hỗn hợp rượu sake (酒 rượu gạo) và shoyu (醤油 nước tương) - quá trình sẽ mang đến cho chúng một hương vị tươi ngon khó tin. Hotaru ika okizuke rất hợp nhắm với đồ uống có cồn, và là món chủ đạo ở nhiều izakaya (居酒屋 quán rượu Nhật Bản). Ngon tuyệt vời!

 

Mùa hè: tôm trắng – hòn ngọc của vịnh Toyama

Shiroebi, “hòn ngọc” của vịnh Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Hè đến, món đặc sản cho bạn thưởng thức ở Toyama là shiroebi (白エビ tôm trắng/ tôm thủy tinh). Những con tôm nhỏ bé này có thịt hồng nhạt, trong mờ đẹp mắt, nên được đặt cho biệt danh là “Hòn ngọc của Vịnh Toyama” (富山湾の宝石 Toyama-wan no hо̄seki). Shiroebi là loại tôm quý hiếm chỉ có thể đánh bắt với số lượng lớn ở vịnh Toyama, không nơi nào khác trên thế giới có chúng, điều đó khiến chúng trở thành món đặc sản được nhiều người săn lùng.

 

 Không giống như các loại tôm khác, shiroebi không chuyển sang màu đỏ khi được nấu lên. Thịt chúng cực ngọt, làm nên món sashimi tuyệt hảo, nhưng cũng có thể sấy khô cho vào senbei, hoặc tẩm bột chiên giòn như kakiage. Một cách phổ biến khác để thưởng thức những con tôm ngọt ngào này là làm thành bánh burger shiroebi - gồm một miếng nhân làm từ shiroebi chiên.

 

Mùa thu: cua tuyết đỏ - ánh mặt trời bình minh của vịnh Toyama

Beni-zuwaigani – ánh mặt trời bình minh của vịnh Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Mùa thu thường được gắn với màu đỏ, và ngoài màu đỏ của lá cây thời khắc giao mùa, còn có thể màu đỏ của cua tuyết beni-zuwaigani (紅ズワイガニ). Được mệnh danh là: “Ánh Mặt trời bình minh của vịnh Toyama” (富山湾の朝陽 Toyama-wan no asahi), beni-zuwaigani được đặt cho cái tên này vì nó chuyển sang màu đỏ tuyệt đẹp khi nấu chín - được cho là giống mặt trời buổi bình minh trên vịnh Toyama. Nhưng ngoài màu đỏ tuyệt đẹp, loài cua này còn được đánh giá cao bởi có thịt ngon ngọt, mọng nước.

 

Thưởng thức những món cua ngon ngọt ở Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Thường sống ở vùng nước sâu 800m trở xuống, beni-zuwaigani mất 8–10 năm để phát triển, thời gian mang lại cho chúng hương vị và độ ngọt thịt đặc biệt. Có thể bạn nghĩ rằng cua là đặc sản mùa đông, nhưng vụ mùa beni-zuwaigani đến sớm hơn vài tháng so với các loại cua khác như cua Echizen (越前ガニ Echizen-gani) và cua tuyết (ズワイガニ zuwaigani). Mặc dù có thể đánh bắt loại cua này từ tháng 9 đến tháng 5 hằng năm, nhưng chúng nổi tiếng là đặc sản mùa thu và hiện đang được quảng bá là loại hải sản mùa thu tiêu biểu, đại diện cho vùng Toyama.

 

Cua đánh bắt ở vịnh Toyama đặc biệt tươi ngon do các ngư trường nước sâu và bến cảng khá gần nhau, nên bạn có thể thưởng thức vô số món cua tươi ngon khi ghé thăm Toyama.

  

Winter: cá cam mùa đông - vua vùng vịnh Toyama

Cá cam mùa đông - vua vùng vịnh Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 Cuối cùng, vào mùa đông, từ cuối tháng 11 đến tháng 2, bạn có thể thưởng thức “Vua vùng vịnh Toyama” (富山湾の王者 Toyama-wan no о̄ja), kanburi (寒ブリ cá cam mùa đông), không thể phủ nhận đây là đại diện tiêu biểu nhất trong số những loại cá tuyệt vời của vùng vịnh Toyama. Mặc dù có thể thưởng thức cá cam thông thường quanh năm suốt tháng, nhưng cá cam mùa đông có điểm đặc biệt khiến nó thơm ngon hơn nhiều: đó là hương vị đậm đà, béo ngậy, tan chảy trong miệng.

 

Con đường di chuyển đến vịnh Toyama của cá cam mùa đông. (Nguồn ảnh: JR East / Carissa Loh)

 

Để hiểu tại sao cá cam mùa đông lại đặc biệt đến vậy, hãy cùng xem tuổi thọ và thói quen sinh sản của chúng. Cá cam sinh ra ở Kyushu, miền nam Nhật Bản vào mùa xuân. Lớn lên, chúng bơi theo dòng hải lưu Tsushima tới Hokkaido trong suốt mùa hè và mùa thu để tìm kiếm thức ăn.

 

Trong suốt mùa đông, cá cơm bơi từ Hokkaido trở lại Kyushu để đẻ trứng. Để thực hiện chuyến hành trình dài này, chúng phát triển một lớp mỡ dày để tích trữ năng lượng, nhưng trên đường đến Kyushu, một số cá cam bị mắc kẹt ở bán đảo Noto, và cuối cùng chúng vào vùng vịnh Toyama, nơi chúng bị đánh bắt.

 

Cá cam mùa đông có hàm lượng chất béo cao hơn và kết cấu thịt mềm mại, tan trong miệng bạn. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Thịt cá cam mùa đông ở Toyama có hàm lượng mỡ cao, nên rất mềm và có kết cấu dễ tan chảy trong miệng, cùng hương vị đặc biệt đậm đà. Cá nhân mình thích ăn kanburi dưới dạng sashimi để thưởng thức được triệt để hương vị và kết cấu của nó, nhưng một cách chế biến phổ biến khác là làm thành burishabu (ブリしゃぶ) - nhúng các lát cá mỏng vào nước nóng và nấu tái. Bạn biết không, cá cam bơi qua bán đảo Noto, khi đến được Kyushu sẽ tiêu hao mỡ và đẻ trứng, vì vậy để thưởng thức được cái ngon của cá cam, chắc chắn cần lớp mỡ béo thơm ngon đó!

 

Đặc biệt, thành phố Himi (氷見市 Himi-shi) cho ra những loại cá cam mùa đông với chất lượng thuộc hàng tốt nhất - chúng cần phải đáp ứng các tiêu chí chọn lọc khắt khe về trọng lượng và hàm lượng chất béo để được chứng nhận danh hiệu Himi kanburi (氷見寒ブリ).

 

Ba loài hải sản đại diện của tỉnh Toyama: hotaru ika, shiroebi và kanburi. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Cùng với hotaru ika và shiroebi, kanburi là một trong ba loại hải sản đại diện của tỉnh Toyama. Không phải tất cả các tỉnh ở Nhật Bản đều có hải sản tiêu biểu cho tỉnh, và nếu có, thì cũng thường chỉ có một con. Tuy nhiên, Toyama không những có một, hay hai, mà những ba loại hải sản tiêu biểu cho tỉnh, điều này cho thấy tầm quan trọng của ngành đánh bắt hải sản, và sự dồi dào dinh dưỡng của nước vùng vịnh Toyama.

 

Thưởng thức các món đặc sản tiêu biểu theo mùa

Ngoài bốn loại mình vừa đề cập, còn có hàng trăm loại hải sản ngon lành khác được đánh bắt từ vùng vịnh Toyama. Người ta nói rằng trong số 800 loài sinh vật cư ngụ ở vùng biển Nhật Bản, có tới 500 loài trong số đó có thể được tìm thấy ở vịnh Toyama, và khoảng 200 loài trong số đó được khai thác làm thức ăn!

 

Một suất ăn mùa thu/ đông của Toyama Bay Sushi. (Nguồn ảnh: 天然の生け簀 富山湾鮨) 

 

Nếu muốn chiều chuộng bản thân một chút, bạn hãy thử một đĩa hải sản sang xịn ngon lành của Toyama Bay Sushi (富山湾鮨 Toyama-wan sushi), một suất ăn cao cấp với 10 loại sushi, bao gồm những đặc sản địa phương ngon nhất theo mùa, mang hương vị và độ tươi ngon đặc biệt, chỉ có thể trải nghiệm ở Toyama. Một điểm nữa của Toyama Bay Sushi là sử dụng loại gạo chất lượng sản xuất tại Toyama, loại gạo này phát triển tốt nhờ có nguồn nước tuyết toan tinh khiết chảy xuống từ những đỉnh núi cao 3.000m của vùng Toyama. Các suất ăn này bán quanh năm, giá từ 2.500–3.850 yên (522.000 - 804.000 vnđ), và có thể mua tại các cửa hàng này ở tỉnh Toyama.

 

Một đĩa sushi "hải sản đánh bắt trong ngày" tại một nhà hàng địa phương vào tháng Tám. (Nguồn ảnh: JR East/ Carissa Loh)

 

Bạn có biết? Toyama là một trong số những nơi có tỉ lệ những cửa hàng sushi trên đầu người cao nhất Nhật Bản, vì vậy không khó để tìm nơi thưởng thức sushi tươi sống, đặc biệt là ở gần các ngư trường. Nếu không muốn vung tiền cho suất Toyama Bay Sushi, bạn vẫn có thể thử những đĩa sushi thịnh soạn ở các nhà hàng - họ sẽ đề xuất những loại hải sản được đánh bắt trong ngày - một cách hay để thưởng thức món ngon theo mùa. Chắc chắn bạn không thể đến Toyama mà không thử hải sản tuyệt vời ở nơi đây!

 

Masuzushi

Mặc dù không hẳn đến từ biển, nhưng một món cơm cá độc đáo - nổi tiếng với tư cách là một loại ekiben (駅弁 cơm hộp ăn trưa trên tàu) mà bạn nên thử ở Toyama, là masuzushi (ます寿し) - cá hồi ướp muối phủ trên lớp cơm dấm, gói trong tre lá.

 

Masuzushi là một món quà lưu niệm phổ biến ở Toyama. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Thường có dạng hộp tròn như hộp bánh, làm từ tre. Trông thật ngon mắt phải không nào? Masuzushi cũng nổi tiếng là thức quà lưu niệm đặc trưng của Toyama, bạn có thể mua ở các ga tàu, siêu thị và các cửa hàng chuyên bán masuzushi xung quanh thành phố.

 

Masuzushi ban đầu được làm từ sakuramasu (サクラマス cá hồi anh đào, một loại cá hồi biển) đánh bắt từ sông Jinzu (神通川 Jinzū-gawa), nhưng số lượng cá đang giảm dần, khiến việc đánh bắt trở nên khó khăn. Ngày nay, người ta dùng sakuramasu nuôi tại các vựa cá, tuy nhiên những nỗ lực nhằm gia tăng số lượng cá hoang dã ngoài tự nhiên cũng đang được tiến hành.

 

Masuzushi có thể để được lâu hơn so với các loại sushi thông thường. (Nguồn ảnh: photoAC)

 

Để làm masuzushi, những lát sakuramasu đã ướp muối được xếp lên trên một lớp cơm dấm, gói chặt trong lá tre để giảm thiểu quá trình oxy hóa. Dấm và lá tre giúp bảo quản cơm và cá, nên món ăn có thể giữ được lâu hơn. Điều này khiến masuzushi trở nên rất phổ biến vào thời Edo (1603–1898), khi du khách đi từ Toyama đến Tokyo phải mất nhiều ngày. Mặc dù Hokuriku Shinkansen cho phép chúng mình đi lại giữa Toyama và Tokyo chỉ trong vài giờ thay vì vài ngày, nhưng chúng mình vẫn có thể thưởng thức masuzushi ngon lành như người xưa!

 

Kurozukuri

Từ trái sang phải: món Kurozukuri bán tại nhà hàng, và kurozukuri mua từ siêu thị. (Nguồn ảnh: JR East / Carissa Loh)

 

Nếu bạn là người thích "mạo hiểm" hơn một chút, tại sao không thử kurozukuri (黒作り), một món đặc sản địa phương hơi khác thường một chút? Surume ika (スルメイカ mực bay Nhật Bản) đánh bắt từ vịnh Toyama được cắt thành từng lát mỏng, trộn với mực và nội tạng của con mực, rồi để lên men. Mực của con mực giúp giảm bớt mùi "tanh", nên ít mùi hơn nhiều so với shiokara thông thường. Kurozukuri là một món ăn phụ tuyệt vời để nhắm với đồ uống có cồn, và cũng rất hợp để ăn kèm cơm.

 

Lần đầu tiên ăn thử kurozukuri, mình đã mê ngay lập tức và mong muốn được ăn mỗi khi đến Toyama! Bạn có thể mua các gói hoặc chai kurozukuri từ các siêu thị địa phương ở Toyama và mang về nhà để thưởng thức. Là một loại thực phẩm đã qua quá trình bảo quản nên chúng có thể để được một thời gian.

  

Ảo ảnh kì bí

Ảo ảnh một chiếc thuyền trên vịnh Toyama. (Nguồn ảnh: 魚津 )

 

Ngoài cá, một điều đặc biệt khác mà bạn có thể thấy ở vịnh Toyama, đặc biệt là xung quanh thành phố Uozu (魚津) ở phía đông, là một hiện tượng bí ẩn được gọi là ảo ảnh (蜃気楼 shinkirо̄). Ảo ảnh là hiện tượng quang học xảy ra khi các lớp không khí có mật độ khác nhau, khúc xạ ánh sáng trong khí quyển, tạo ra hình ảnh lộn ngược hoặc kéo dài của cảnh vật ở xa.

 

Tần suất xuất hiện của các ảo ảnh ở vịnh Toyama khá cao. (Nguồn ảnh: 魚津市)

 

Phải có điều kiện gió và nhiệt độ nhất định mới thấy được ảo ảnh, nhưng tần suất xuất hiện ảo ảnh ở Uozu khá cao, điều này thu hút nhiều du khách đến thử vận may, xem có thấy được hiện tượng lạ thường này không. Vùng biển vịnh Toyama nổi tiếng là nơi xuất hiện nhiều ảo ảnh, đặc biệt là vào mùa xuân, từ cuối tháng 3 đến đầu tháng 6, trong khoảng thời gian từ 11:00 – 16:00 khi nhiệt độ ban ngày tăng lên.

 

Bờ biển Amaharashi

Quang cảnh dãy núi Tateyama từ bờ biển Amaharashi. (Nguồn ảnh: とやま観光推進機構)

 

Điều tuyệt vời nhất được để dành giới thiệu cuối cùng: khung cảnh nổi tiếng về vùng vịnh Toyama là đường bờ biển Amaharashi (雨晴海岸 Amaharashi-kaigan) đẹp mê hồn - từ đây bạn có thể thấy dãy núi Tateyama cao 3.000m hướng về phía bạn từ phía bên kia làn nước xanh thẳm của vịnh Toyama. Khung cảnh này đặc biệt thơ mộng vào những ngày trời quang, trong suốt mùa đông và mùa xuân, khi những đỉnh núi phủ đầy tuyết trắng nổi bật trên nền trời xanh ngát và nền biển xanh.

 

Quang cảnh vịnh Toyama và dãy núi Tateyama phủ trắng tuyết từ ga JR Amaharashi. (Nguồn ảnh: まちゃー/PIXTA)

 

Tuy nhiên, quang cảnh này không chỉ có ở bãi biển, từ ga JR Amaharashi (雨晴駅) thuộc tuyến JR Himi, bạn cũng có thể ngắm nhìn những ngọn núi cao chót vọt khi đứng tại sân ga. Ga JR Amaharashi ở gần biển và trên một số đoạn của tuyến Himi dẫn đến ga, các đường ray chạy gần bờ biển đến nỗi như thể bạn đang đi trên mặt nước vậy! Không cần phải nói, quang cảnh nhìn từ tàu cứ gọi là tuyệt cú mèo!

 

Mẹo: Hãy ngồi bên phải tàu khi đi từ ga Takaoka đến ga Amaharashi để có tầm nhìn đẹp nhất!

 

Cách đi

Tỉnh Toyama đầy ắp những điều tuyệt vời và món ngon chờ đón bạn. Nhớ thử vào lần tiếp theo bạn ghé thăm nơi đây nhé! Hãy theo dõi phần 2 của loạt bài viết này, ở đó chúng mình sẽ giới thiệu thêm về những báu vật từ những ngọn núi và thành phố ở Toyama nhé.

 

Ga JR Toyama (富山駅) cách ga JR Tо̄kyо̄ (東京駅) chỉ khoảng 2 giờ đi tàu trên tuyến Hokuriku Shinkansen, nên nơi đây là địa điểm tuyệt vời để nghỉ ngơi ngắn hạn. 

 

Hokuriku  Arch Pass

Vé Hokuriku Arch là một cách thuận tiện để đi lại trong vùng Hokuriku. (Nguồn ảnh: JR East)

 

Nếu đang đến thăm Toyama và vùng Hokuriku, hãy tham khảo Hokuriku Arch Pass - một loại vé có giá cả phải chăng, cho phép đi lại không giới hạn trên tàu Hokuriku Shinkansen, cũng như các tàu thuộc tuyến JR East và JR West (bao gồm cả tàu cao tốc) thuộc khu vực áp dụng suốt 7 ngày liên tiếp.

 

Chỉ với 24.500 yên (5.137.000vnđ) khi mua từ nước ngoài, rẻ hơn một chuyến khứ hồi giữa Tokyo và Toyama (~ 26.000 yên - 5.429.000 vnđ) và rẻ hơn so với vé trọn gói bảy ngày toàn quốc Japan Rail Pass. Ngoài ra, những người có vé sẽ được giảm giá cho nhiều loại vé tàu xe và vé vào cửa khác, bạn có thể kiểm tra tại đây.

 

Nguồn ảnh tiêu đề: とやま観光推進機構 and まちゃー/PIXTA

 

Bài viết liên quan

Share this article:
TSC-Banner
2403-Hokuriku-Right